breaking news New

Resep Pallubasa Yang Kental dan gurih

Pallubasa merupakan makanan tradisional yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Sekilas, pallubasa memang mirip dengan Coto Makassar, tetapi yang ada beberapa perbedaan diantara kedua makanan ini. Salah satu perbedaannya yaitu, pallubasa ada tambahan kelapa parut yang telah disangrai ke dalam kuah pallubasa. Sehingga tekstur kuah dari pallubasa menjadi kental dan gurih, aromanya pun karena santan lebih kental dan serbuk kelapa yang menyatu dengan kuah. Berikut resep pallubasa yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan-Bahan:
1. 250 gram Daging sapi
2. 600 ml Kaldu sapi
3. 30 gram Kelapa parut, sangrai lalu haluskan hingga berminyak
4. 1 batang Serai, memarkan
5. 2 cm Lengkuas, memarkan
6. 1 sdt Gula merah
7. 1 cm Kayu manis
8. 4 buah Cengkeh
9. 30 ml Air asam
10. 1 sdt Garam
11. 1 sdt Penyedap rasa (opsional)
12. 3 sdmMinyak, untuk menumis

Bumbu Halus:
1. 5 siung Bawang putih
2. 8 butir Bawang merah
3. 5 buah Cabai keriting
4. 2 cm Jahe
5. 1/2 biji Pala
6. 1 sdt Ketumbar
7. 1/2 sdt Jinten

Pelengkap:
1. Irisan daun bawang - secukupnya
2. Bawang goreng - secukupnya
3. Irisan jeruk nipis - secukupnya
4. Sambal - secukupnya
5. Kecap – secukupnya

Langkah Pembuatan:
1. Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat dan dinginkan, lalu potong-potong kotak. Sisihkan 600 ml air sisa rebusan daging sebagai kaldu sapi.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh hingga harum dan matang.
3. Tuangkan air kaldu sapi. Aduk rata lalu masak dengan api kecil hingga mendidih.
4. Masukkan air asam, garam, penyedap rasa, dan kelapa sangrai. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat.
5. Siap disajikan.

Tips:
1. Jika suka, anda bisa menggunakan jeroan sapi sesuai selera.
2. Daging bisa dimasak menggunakan panci presto agar lebih cepat empuk.
3. Pallu basa biasa disajikan dengan kuning telur ayam mentah.